在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 轻柔

② 缓慢

③ 迅猛

④ 均匀有力

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【单选题】我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。

① 改善制品表皮的色泽

② 防止点心、面包内部水分的蒸发

③ 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色

④ 延长点心、面包的保存期

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的( )后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

① 乳白色稠糊状

② 乳黄色稠糊状

③ 乳白色硬膏状

④ 乳黄色硬膏状

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【判断题】油脂对蛋液有消泡作用。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】打发是指蛋液或( )经搅打体积增大的方法。

① 糖液

② 黄油

③ 面糊

④ 牛奶

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【单选题】打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。

① 密度增大

② 重量增大

③ 体积增大

④ 重量减少

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【单选题】冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的( )很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。

① 卵磷脂特性

② 物理特性

③ 胶体特性

④ 营养特性

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【单选题】在Word文档中，要利用“格式刷”连续复制格式，可先用鼠标( ) “格式刷”按钮

① 双击

② 单击

③ 右击

④ 拖动

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【判断题】当需要多次使用格式刷工具时，应双击格式刷后点击需操作的单元格，然后再单击格式刷工具。

① 正确

② 错误

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【判断题】实现会计信息化后，为保证万无失，会计核算人员应由部分程序研制人员兼职。

① 正确

② 错误

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【判断题】要使会计信息化工作顺利开展，首先手工会计工作应规范化

① 正确

② 错误

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【判断题】与手工会计不同，会计信息化下不存在明显的岗位分工问题，可以由一个操作员完成整个设置、证、账、表的工作。

① 正确

② 错误

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【多选题】电算化会计岗位包括(?)。

① 系统管理员

② 软件操作员

③ 审核记账员

④ 系统维护员

⑤ 档案管理员和系统监督员等

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【多选题】 ()及其他经电算管理员批准的有关人员，有权上机操作运行系统。

① 电算管理员

② 软件操作员

③ 会计人员

④ 系统维护员

⑤ 审核记账员

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【多选题】从逻辑上看，数据主要可分为( )三种类型，而且也可以有不同的表现形式。

① 数值型

② 文字型

③ 图形

④ 逻辑型

⑤ 核算型

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【多选题】根据单位的具体情况，可供选择电算化会计信息系统的硬件结构包括（）。

① 单机结构

② 多机松散结构

③ 核算结构

④ 多用户结构

⑤ 微机局城网结构

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【多选题】数据不仅是指（)，我们可以把它理解为记载下来的事实，是客观实体属性的值。

① 数字

② 文字

③ 语言

④ 图形符号

⑤ 声音

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【多选题】随着生产的发展和生产方式的日益社会化，会计在不断地发展变化，与此同时，会计数据处理技术在不断发展变化，它经历了（ )几个阶段。

① 手工操作

② 机械化操作

③ 电算化处理

④ 计算机计算管理

⑤ 计算机审计管理

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【多选题】信息是一种新的社会资源，信息的性质可以从许多不同的角度来描述，一般说来，它包括( ）。

① 准确性

② 表达形式

③ 经济性

④ 针对性

⑤ 及时性

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