面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步，也是决定面包品质好坏、( )、外形美观的重要步骤。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 疏松程度

② 体积大小

③ 口味优劣

④ 外观形状

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【判断题】面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

① 正确

② 错误

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】面包师的工资提高将使 ( )。

① 面包供给曲线左移，并使房子价格上升

② 面包供给曲线左移，并使房子价格下降

③ 面包供给曲线右移，并使房子价格上升

④ 面包供给曲线右移，并使房子价格下降

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【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

① 3～4%

② 2～3.2%

③ 1～2.2%

④ 0.5～1%

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【单选题】下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。

① 使制品拥有美的外观

② 可借助不同的面包样式划分面包的种类

③ 可借助不同的面包样式划分面包的口味

④ 使面团柔软、有弹性

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【判断题】 Father didn’t look up from his book when I entered the living room.

① 正确

② 错误

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【判断题】 Mrs. Fuller went on a diet and in three months brought down her weight to 100 pounds.

① 正确

② 错误

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【判断题】 The contract had run away before Mr. Cook was able to find a new job.

① 正确

② 错误

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【判断题】 In addition to a large collection of scientific works in Chinese, our library contains many scientific books in foreign languages.

① 正确

② 错误

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【单选题】 — Could I use your dictionary for a moment?— _______________________.

① Its well

② It doesnt matter

③ I have no idea

④ By all means

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【单选题】 Its bad ________ for you to smoke in the public places where smoking is not allowed.

① ：behavior

② ：action

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【单选题】 -- Madam, do all the buses go downtown?--______________

① ：Wow, you got the idea.

② ：No, never mind.

③ ：Pretty well, I guess.

④ ：Sorry, Im new here.

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【单选题】 — Good morning, Dr Johnsons office. Can I help you?— _______________________.

① Speaking, please

② Id like to make an appointment, please

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【单选题】 I have been looking forward to ____ from my parents.

① ：hear

② ：being heard

③ ：be heard

④ ：hearing

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