食品污染和食品变质是营养学研究的主要内容。

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【简答题】如何预防食品的腐败变质？

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【单选题】食品污染分为（）

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【单选题】下列食品中，不属于营养强化食品的是（）

① 核黄素面包

② 高钙饼干

③ 人乳化配方奶粉

④ 膨化薯片

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【单选题】幼儿园营养教育的内容有让学前儿童学习浅显的食品营养和( )。

① 社会知识

② 卫生知识

③ 科学知识

④ 生理知识

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【单选题】食品的营养价值取决于( )。

① 食品的色香味

② 食品的性质

③ 食品的烹调

④ 食品营养素的种类、数量及相互比例

⑤ 食品的价格

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【单选题】关于特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品管理的说法，错误的是

① 婴幼儿配方食品的产品配方应向省级药品监督管理部门注册

② 婴幼儿配方食品生产应实施全过程质量控制，实施逐批检验

③ 特殊医学用途配方食品广告参照药品广告有关管理规定

④ 特殊医学用途配方食品参照药品管理，须经国家食品药品监督管理总局注册

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【单选题】营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

① 被消化吸收的程度

② 蛋白质种类

③ 氨基酸分类

④ 蛋白质的生物价

⑤ 氨基酸评分

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【判断题】食品腐败变质与微生物有关，与温度无关。

① 正确

② 错误

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【单选题】在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：( )。

① 感官

② 物理指标

③ 化学指标

④ 微生物

⑤ 菌相

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【单选题】全球最受敬重的营养学权威人物是( )

① 江本胜博士

② 陈君石院士

③ 朱长生教授

④ 夏学銮教授

⑤ 坎贝尔教授

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【判断题】延伸率δ和截面收缩率ψ是衡量材料塑性性能的两个主要指标，δ和ψ值越小，说明材料的塑性越好。

① 正确

② 错误

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【判断题】纯弯曲梁中性轴上各点处的正应力为零；在上、下边缘处正应力的绝对值最大。

① 正确

② 错误

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【多选题】提高细长压杆稳定性的主要措施有（）。

① 减小压杆的长度

② 改善杆端支撑

③ 选择合理的截面形状

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【单选题】梁弯曲时横截面上任一点的正应力与弯矩和该点到中性轴距离成（）比，与截面对中性轴的惯性矩成（）比。

① 正，正

② 反，反

③ 正，反

④ 反，正

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【判断题】当杆的应力不超过某一限度时，杆的伸长（缩短）量与杆所受的外力和杆长成正比，而与杆横截面面积成反比。

① 正确

② 错误

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【判断题】当梁受正弯矩时，其最大正应力一定出现在下部边缘。

① 正确

② 错误

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【判断题】改善杆端支撑，可以提高压杆稳定性。

① 正确

② 错误

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【单选题】材料断裂或产生较大塑性变形时的应力称为（）。

① 许用应力

② 极限应力

③ 比例极限

④ 弹性极限

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【单选题】对于细长压杆，压杆的临界力与杆长的平方成（）。

① 正比

② 反比

③ 无关

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【判断题】低碳钢拉伸试件从加载开始到最后破坏的整个过程，大致可以分弹性阶段、屈服阶段、强化阶段、颈缩阶段四个阶段。

① 正确

② 错误

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