烹调蔬菜时适当加醋，可以减少维生素C的损失。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是?

① 焖

② 煮

③ 烙

④ 炸

⑤ 蒸

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【单选题】下列含维生素C 最多的蔬菜是?

① 大白菜

② 油菜

③ 柿子椒

④ 大萝卜

⑤ 黄瓜

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【单选题】为减少食物中维生素B的损失，以下说法中错误的是（）。

① 淘米次数不宜过多

② 面食不放碱或少放碱

③ 煮面条、下馄饨和饺子的汤应充分利用

④ 加适量的醋

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【判断题】一般烹调和加工极易引起维生素D的损失。

① 正确

② 错误

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【单选题】蔬菜、水果中不能提供的维生素是?

① 叶酸

② 维生素D

③ 维生素E

④ 维生素B1

⑤ 维生素B2

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【单选题】当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源?

① 豆腐

② 腐竹

③ 豆芽

④ 扁豆

⑤ 绿豆

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【单选题】维生素C又名( )

① 硫胺素

② 胡萝卜素

③ 抗坏血酸

④ .叶酸

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【单选题】维生素C又名（）。

① 硫胺素

② 胡萝卜素

③ 抗坏血酸

④ 叶酸

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【单选题】蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( )。

① β-胡萝卜素

② 维生素E

③ 维生素C

④ 钙

⑤ 铁

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【单选题】维生素包括：水溶性维生素A和C，脂溶性维生素B、D、E、K。

① 对

② 错

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【单选题】图3a结构，EI=常数，取图3b为力法基本体系，则中的和分别等于（　）。图3

① Δ，Δ/4

② -Δ，Δ/4

③ Δ，-Δ/4

④ -Δ，-Δ/4

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【单选题】单元刚度矩阵中元素Kij的物理意义是（　）。

① 当且仅当δi=1时引起的δj相应的杆端力

② 当且仅当δj=1时引起的与δi相应的杆端力

③ 当δj=1时引起的δi相应的杆端力

④ 当δi=1时引起的δj相应的杆端力

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【单选题】绘制任一量值的影响线时，假定荷载是（　）。

① 一个方向不变的单位荷载

② 移动荷载

③ 动力荷载

④ 可动荷载

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【单选题】叠加原理用于求解静定结构时，需要满足的条件是（　）。

① 位移微小且材料是线弹性的

② 位移是微小的

③ 应变是微小的

④ 材料是理想弹性的

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【单选题】利用梁的某截面内力影响线可求移动荷载下梁的（　）。

① 所有截面的内力

② 指定截面的内力

③ 任一截面的内力

④ 与该截面相应的内力

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【单选题】在支座移动下不产生支座反力和内力的结构是（　）。

① 桁架结构

② 刚架结构

③ 静定结构

④ 超静定结构

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【单选题】力矩分配法计算得出的结果（　）。

① 一定是近似解

② 不是精确解

③ 是精确解

④ 可能为近似解，也可能是精确解

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【单选题】等截面直杆的转角位移方程是表示单跨超静定梁（　）。

① 荷载、杆端位移等外因与杆端力之间的关系

② 荷载与杆端位移之间的关系

③ 荷载与杆端力之间的关系

④ 杆端力与杆端位移之间的关系

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【单选题】拱轴线为合理拱轴线，其横截面上内力为零的是（　）。

① 弯矩

② 扭矩

③ 轴力

④ 支座反力

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【单选题】图3结构超静定次数为（　）。图3

① 6次

② 7次

③ 8次

④ 9次

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