变动成本是指在一定期间和一定业务量范围内其总额随着业务量的变动而成正比例变动的成本。（　　）

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【判断题】【消耗次数：1】

① 对

② 错

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【简答题】变动成本是指在一定期间和一定业务量范围内，其总额随着业务量的变动而呈[填空] 比例变动的成本。

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【判断题】变动成本是指在特定的业务量范围内，其总额随业务量的变动而成正比例变动的成本。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】延期变动成本是指在一定的业务量范围内总额保持稳定，超出特定业务量则开始随业务量比例增长的成本。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】固定成本是指总额在一定期间和一定业务量范围内，不受业务量变动的影响而保持固定总额不变的成本。（　　）

① 对

② 错

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【单选题】全部成本既随业务量变动又不与其成正比例的成本是（）

① 技术性变动成本

② 混合成本

③ 约束性固定成本

④ 酌量性变动成本

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【单选题】在相关范围内单位变动成本与业务量的增减（）。

① 成正比变动

② 成反比变动

③ 无关

④ 等额变动

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【判断题】变动成本和业务量之间的线性关系，通常只在一定的相关范围内存在。（　）

① 对

② 错

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【判断题】固定成本是指其总额在一定期间内不受业务量的影响而保持固定不变的成本。

① 正确

② 错误

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【判断题】固定成本是指其总额在一定期间内不受业务量的影响而保持固定不变的成本

① 正确

② 错误

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【判断题】单位变动成本不随业务量的变化而变化。

① 正确

② 错误

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【单选题】构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、( )这五个方面展开。

① 食品造型与色彩的关系

② 食品造型所体现的价值

③ 食品造型与餐具容器的配备

④ 食品造型的用途

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【单选题】下列说法错误的是( )。

① 如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

② 搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制

③ 制作软质面包的面粉使用前要过筛

④ 搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小

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【单选题】 “toasted bread”的意思是( )。

① 庆贺蛋糕

② 烤面包

③ 热面包

④ 制作面包

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【判断题】蛋黄的发泡性强，可全面改善主坯的组织结构，使成品松软。

① 正确

② 错误

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【判断题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

① 正确

② 错误

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【判断题】清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

① 正确

② 错误

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【判断题】果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

① 正确

② 错误

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【单选题】 ( )是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

① 布丁

② 苏夫力

③ 气鼓

④ 塔

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【单选题】 “Strawberry”是指( )。

① 蓝莓

② 胡桃

③ 草莓

④ 梨

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【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的( )被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

① 麦清蛋白

② 麦球蛋白

③ 单硫键

④ 硫氢键

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