【单选题】【消耗次数:1】
闭口的肌是
额肌
翼肌
咬肌
枕肌
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【单选题】 咬肌位于
①  颞区
②  颊区
③  颧区
④  下颌支外面
⑤  下颌支内面
【单选题】 狭义咀嚼肌中下颌向下的肌是()
①  颞肌
②  咬肌
③  翼内肌
④  翼外肌
⑤  下颌舌骨肌
【单选题】 腮腺咬肌区的层次不包括()
①  腮腺
②  皮肤
③  皮下组织
④  腮腺咬肌筋膜
⑤  腮腺床
【单选题】 骨胳肌内肌梭的主要功能是()
①  感受骨胳肌的痛觉
②  感受肌腱张力
③  感受骨骼肌的压觉
④  引起肌纤维的收缩
⑤  感受肌纤维的伸缩变化
【判断题】 喉肌为骨骼肌().
①  正确
②  错误
【单选题】 属于躯干肌的是( )。
①  臀大肌
②  旋后肌
③  胸锁乳突肌
④  额枕肌
【单选题】 属于躯干肌的是( )。
①  臀大肌
②  旋后肌
③  胸锁乳突肌
④  额枕肌
【单选题】 下列属于咀嚼肌的是
①  枕额肌
②  眼轮匝肌
③  口轮匝肌
④  咬肌
⑤  颊肌
【单选题】 上臂三角肌肌内注射的部位是( )。
①  上臂三角肌下缘
②  上臂三角肌下缘2~3横指
③  上臂外侧肩峰下2~3横指
④  上臂肩峰外侧2~3横指
【单选题】 紧张声带的肌
①  环甲肌
②  环杓后肌
③  环杓侧肌
④  甲杓肌
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【判断题】 米粉可以发酵使用。
①  正确
②  错误
【判断题】 淀粉主要集中在麦粒的胚乳部分,为白色粉末状,吸湿性不强,天然淀粉粒能溶于冷水。
①  正确
②  错误
【单选题】 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉( ),面粉的物理性能得到改善。
①  色泽变暗
②  色泽变白
③  潮湿
④  干燥
【单选题】 札干是制作( )、展品的主要原料。
①  馅料
②  动植物装饰品
③  胶冻类甜食
④  大型点心模型
【单选题】 烘烤意大利杏仁巧克力排时,如果发现制品面部已微上色,则应( )。
①  减小上火
②  同时减小上火和底火
③  关掉上火,并在表面盖上一层锡纸
④  关掉上火,并在底部加垫一个烤盘
【单选题】 蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。
①  维生素
②  糖类
③  脂肪
④  蛋白质
【单选题】 油脂中的脂肪酸分为两大类,即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,脂肪酸是决定油脂的( )和性状的标准。
①  种类
②  类别
③  类型
④  类质
【单选题】 起酥的英文名称是( )。
①  Cream puff
②  Puff pastry
③  Pastry cream
④  Muffin
【单选题】 果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里,在( ),形成制品。
①  烤箱中烘烤
②  蒸箱中蒸
③  低温环境中凝固
④  冷冻箱中冷冻
【单选题】 面包进行中间醒发时,应尽量( ),以免面团表皮结皮,品质受影响。
①  不使面包吹风
②  保持湿润空气流动
③  不使面包曝露在空气中
④  加大醒发间的湿度