面粉在制作西点过程中应过筛，有必要的时候更要过筛工具中安装磁铁去除面粉中金属杂质

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【判断题】【消耗次数：1】

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【判断题】在西点制作中面粉和糖都要过筛

① 正确

② 错误

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【多选题】下列关于过筛原则叙述正确的有

① 选用适宜筛子

② 药筛中药粉的量越多，过筛效率越高

③ 加强振动，并且振动速度越快，过筛效率越高

④ 药筛中药粉的量适中

⑤ 粉末应充分干燥

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【单选题】面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为( )。

① 淀粉的糊化

② 淀粉的老化

③ 面粉的熟化

④ 面粉的陈化

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

① 色泽变暗

② 色泽变白

③ 潮湿

④ 干燥

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的( )，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

① 蛋白质

② 淀粉

③ 脂肪

④ 色素

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【判断题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。

① 正确

② 错误

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【判断题】重金属杂质就是生产过程中带进来的有色金属

① 正确

② 错误

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【单选题】制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

① 除去杂质

② 使面粉形成松散细腻的微粒

③ 降低面粉的温度

④ 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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【单选题】一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。

① 通风调节

② 气体调节

③ 水分控制

④ 湿度控制

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【单选题】为了使面粉增白，某面粉加工厂在面粉中掺入有毒的化工原料“吊白块”该行为侵犯了消费者的（）。

① 安全权

② 公平交易权

③ 求偿权

④ 受尊重权

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【单选题】积性函数f(n)满足对于任意的互素的整数m,n都有[填空].

① f(mn)=f(m)f(n)

② f(mn)=f(m)+f(n)

③ f(m+n)=f(m)f(n)

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【多选题】对象是面向对象的软件的基本模块，模块独立性好体现在（）。

① 内聚性强

② 耦合性弱

③ 内聚性弱

④ 耦合性强

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【单选题】若f(n)是不恒为零的完全积性函数,则f(1)=[填空].

① 0

② 1

③ 2

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【多选题】应该进一步完善经筛选后的关联，可从以下几个方面进行改进( )

① 正名

② 分解

③ 补充标明重数

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【单选题】若f(n)是不恒为零的积性函数,则f(1)=[填空].

① 0

② 1

③ 2

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【单选题】完全积性函数f(n)满足对于任意整数m,n都有[填空].

① f(mn)=f(m)f(n)

② f(mn)=f(m)+f(n)

③ f(m+n)=f(m)f(n)

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【判断题】 UML是面向对象分析与设计的一种标准表示。它是一种可视化的程序设计语言。

① 正确

② 错误

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【判断题】多次加密一定可以使密码的程度更高.

① 正确

② 错误

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【判断题】完全积性函数一定是积性函数.

① 正确

② 错误

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【判断题】利用状态图能把一个对象复杂的操作过程或行为描述清楚。

① 正确

② 错误

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