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【单选题】
( )
蛋白
是天然食物中最理想
的
蛋白质
,
在
评价食物
蛋白质
时,往往将其作为参考
蛋白
。
①
牛奶
②
鸡蛋
③
瘦猪肉
④
鱼肉
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【单选题】
盐析法沉淀
蛋白质
的
原理是
①
中和
蛋白质
所带
电荷
,破坏
蛋白质
分子表面的水化膜
②
与
蛋白质
结合成不溶性
蛋白
盐
③
降低
蛋白质
溶液
的
介电常数
④
改变
蛋白质
溶液
的
等电点
⑤
使
蛋白质
溶液
的
pH
=pI
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【判断题】
对于健康成年人,每天
蛋白质
的
摄入
中
优质
蛋白质
的
摄入应占
蛋白质
摄入总量
的
1/2以上。
①
正确
②
错误
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【单选题】
以下
哪种
凝血因子不属于
蛋白质
①
因子Ⅰ
②
因子Ⅱ
③
因子Ⅲ
④
因子Ⅳ
⑤
因子Ⅶ
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【单选题】
羊肉
中
蛋白质
含量与猪肉相比()
①
A都没有
蛋白质
②
B一样
③
C低
④
D高
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【单选题】
下列
选项
中
蛋白质
最好
的
食物来源是( )。
①
栗子
②
瘦肉
③
红小豆
④
木耳
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【单选题】
谷类原料中
的
蛋白质
属于( )。
①
优质
蛋白质
②
完全
蛋白质
③
半完全
蛋白质
④
不完全
蛋白质
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【单选题】
蛋白质
变性是由于
①
氨基酸排列顺序
的
改变
②
氨基酸组成
的
改变
③
肽键
的
断裂
④
蛋白质
空间构象
的
破坏
⑤
蛋白质
的
水解
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【判断题】
小麦
中
的
麦胶
蛋白
属于完全
蛋白质
①
正确
②
错误
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【单选题】
食物
中
含氮量占
蛋白质
的
( ),由氮计算
蛋白质
的
换算系数即是6.25。
①
10%
②
14%
③
12%
④
16%
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