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【单选题】
在肉类食品中，蛋白质含量最高的是( )

① 鸡蛋
② 虾
③ 猪肉
④ 牛肉
⑤ 牛奶
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【单选题】
蛋白质变性是由于

① 一级结构改变
② 空间构象破坏
③ 辅基脱落
④ 蛋白质水解
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【单选题】
下列哪些指标可用来衡量蛋白质的利用率

① 生物价
② 蛋白质净利用率
③ 蛋白质功效比值
④ 以上均是
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【判断题】
高蛋白质膳食是指蛋白质含量高于正常人的膳食

① 正确
② 错误
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【单选题】
慢性肾小球肾炎优质蛋白质摄入占蛋白质总量的多少？

① 1/3以上
② 1/2以上
③ 2/3以上
④ 以上都不是
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【单选题】
一般来说，学前儿童每日膳食中优质蛋白质不应少于所需蛋白质总量的（ ）。

① A.1/2
② B.1/10
③ C.1/5
④ D.1/100
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【单选题】
粗肌丝主要由哪种蛋白组成

① 肌动蛋白
② 肌球蛋白
③ 肌钙蛋白
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【多选题】
细肌丝主要由哪种蛋白组成

① 原肌球蛋白
② 肌动蛋白
③ 肌钙蛋白
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【单选题】
在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。

① 整粒大豆
② 豆腐
③ 豆芽
④ 豆浆
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【单选题】
低蛋白质膳食每日蛋白质摄入量一般不超过

① 20
② 30
③ 40
④ 50
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