北京菜擅长烹制（　）为原料的菜肴。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【多选题】【消耗次数：1】

北京菜擅长烹制（　）为原料的菜肴。

① 山珍

② 海味

③ 羊肉

④ 猪肉

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【单选题】羊肉中蛋白质含量与猪肉相比（）

① A都没有蛋白质

② B一样

③ C低

④ D高

查看完整题目与答案

【判断题】素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】（　）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。

① 皖菜

② 沪菜

③ 京菜

④ 豫菜

查看完整题目与答案

【判断题】素菜是以植物类和菌类食物为原料制成的菜肴。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】某饭店餐厅核定某菜肴的原料、调料成本合计为5元，额定毛利率为40%，则该菜肴定价应为( )元

① 6

② 7

③ 8

④ 9

查看完整题目与答案

【简答题】从菜肴造型的原料品种划分，可分为[填空]和[填空]。

查看完整题目与答案

【单选题】在食材上注重野味山珍，擅长炒、泡、清蒸，尤其是焗、软炒著称，煲也很具特色的是( )。

① 鲁菜

② 徽菜

③ 粤菜

④ 湘菜

查看完整题目与答案

【判断题】关中菜特点是以猪羊肉为主要原料，擅用胡椒等调味品。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】配菜是根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】山羊肉的品质好于绵羊肉。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

随机题目

【多选题】沥青针入度作为条件粘度，在测定时采用了( )的规定条件。

① 温度

② 质量

③ 贯入时间

④ 沥青试样深度

查看完整题目与答案

【多选题】水泥细度可以采用( )指标表征

① 比表面积

② 总表面积

③ 0.075mm方孔筛筛余量

④ 0.08mm方孔筛筛余量

查看完整题目与答案

【多选题】矿质混合料的级配类型有哪些

① 密级配

② 开级配

③ 连续级配

④ 间断级配

查看完整题目与答案

【多选题】水泥混凝土用砂，宜选用细度模数在1.6~3.7的砂，哪种砂的的细度模数处于此范围

① 粗砂

② 中砂

③ 细砂

④ 特细砂

查看完整题目与答案

【多选题】集料的堆积密度试验是将集料按规定的方法装填于密度筒中，集料的堆积体积由哪几部分组成

① 矿质实体体积

② 颗粒间隙体积

③ 开口孔隙体积

④ 闭口空隙体积

查看完整题目与答案

【多选题】稳定土强度形成原理包括以下几方面因素

① 离子交换作用

② 碳酸化作用

③ 结晶作用

④ 火山灰反应

⑤ 硬凝反应

⑥ 吸附作用

查看完整题目与答案

【多选题】采用环球法测定沥青软化点，根据软化点的高低可以选择( )作为沥青试样的加热介质。

① 蒸馏水

② 自来水

③ 甘油

④ 盐水

查看完整题目与答案

【判断题】岩石抗压强度试验采用的试件形状必须是圆柱体两种

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】沥青与矿料的粘附等级越高，说明沥青与矿料的粘附性越好

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】无侧限抗压强度试验，若干次平行试验的偏差系数Cv(%)应符合下列规定：小试件不大于6%；中试件不大于10%；大试件不大于15%

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案