斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（　）等。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 改笋花、姜花

② 猪腰、松花蛋、鲍鱼片

③ 肾球、鱿鱼片

④ 花枝（乌贼）片、菊花鱼

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【单选题】生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（　）。

① 直切刀法

② 推切刀法

③ 正斜刀法

④ 反斜刀法

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【单选题】在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（　）”搭配。

① 同色

② 异色

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④ 逆色

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【判断题】咸鸭、蛋板鸭、松花蛋、醋、臭豆腐、香肠、酒、酱菜、蜜饯、果脯、火腿、腊肉、茶叶、蔗糖等各种制作工艺，很难被乡村旅游经营利用。（）

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② 错误

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② 为了增强原料的美观感

③ 为了提高原料的食用价值

④ 便于原料的保管与贮藏

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① 正确

② 错误

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【单选题】在西方系“葬礼之花”，用于送人便有诅咒之意的花是（）

① 菊花

② 玫瑰花

③ 水仙花

④ 鸡冠花

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【单选题】刀工素有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”美誉的是哪一个菜系？（）

① 赣菜

② 闽菜

③ 湘菜

④ 粤菜

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【判断题】 “伞花多多”、“鱼童”、“观灯”是性格色彩小品

① 正确

② 错误

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① 宽度

② 长度

③ 半径

④ 方向

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【单选题】可以使用下面哪两个命令来设置多线样式和编辑多线：（）

① MLSTYLE，MLINE

② MLSTYLE，MLEDIT??

③ MLEDIT，MLSTYLE

④ MLEDIT，MLINE

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① 样条曲线

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① 二维对象

② 二维或三维对象

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【单选题】修剪命令（TRIM）可以修剪多余的对象，但是下面哪项不能被修剪？

① 圆弧

② 直线

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① 正确

② 错误

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① 正确

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【单选题】复制的快捷键是（）。

① CO

② O

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① 正确

② 错误

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① 栅格

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③ 正交

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