在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【单选题】如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。

① 给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜

② 在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度

③ 烘烤面包时要经常打开烤箱门

④ 烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【单选题】对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。

① 手工分割

② 机器分割

③ 先手工后机器分割

④ 先机器后手工分割

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【单选题】软质面包大多采用( )的方法。

① 直接发酵

② 间接发酵

③ 快速发酵

④ 二次发酵

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随机题目

【单选题】保证社会主义法实施的方法是(? ?)。

① 单纯说服教育

② 必要的强制

③ 说服教育和必要的强制相结合

④ 单纯的强制惩罚

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【单选题】一国或一地区现行法律规范按不同的法律部门组成的有机联系的统一整体，称为 ( )

① 法的体系

② 立法体系

③ 法的历史类型

④ 法系

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【单选题】下列哪种行为在我国法律实施的法律监督体系中，属于国家法律监督机关的监督？（）

① 人民代表大会及其常委会对检察院和法院的工作进行监督

② 纪检、监察部门对某法官的违纪行为进行审查

③ 法院对某检察官的犯罪行为进行审理

④ 检察院对某公司经理的贪污犯罪行为起诉后，向该公司提出司法建议

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【单选题】我国法律监督的主导和核心是( )。

① 司法监督

② 行政监督

③ 国家权力机关的监督

④ 社会监督

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【单选题】在我国，法律草案的通过是指( )。

① 有关领导对法律草案予以圈阅

② 中央书记处对法律草案予以批准

③ 人大委员长会议对法律草案表示同意

④ 立法机关中法定多数人对法律案表示正式同意，从而使法律草案成为法律

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【单选题】法的体系的基本因素是( )。

① 法律条文

② 法律文件

③ 法律规范

④ 法的原则

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【单选题】法制和法治是两个( )的概念。

① 相同

② 不同

③ 意思不一样，用法相同

④ 意思一样，用法不同

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【单选题】实行社会主义法制的中心环节是( )。

① 有法可依

② 有法必依

③ 执法必严

④ 违法必究

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【单选题】下列属于法的适用的有( )。

① 公安局购买办公用品

② 检察官进行法律宣传

③ 人大制定、通过《立法法》

④ 法院冻结某一公司的银行帐户

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【单选题】法的创制的结果是( )。

① 产生监督法律的活动

② 产生行政行为

③ 产生具有普遍约束力的法律规范

④ 产生司法活动

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