【单选题】【消耗次数：1】
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。
①
成形
②
滚圆
③
装盘
④
醒发
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【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
②
体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
③
体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
④
体积大，内部组织疏松、柔软
【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足，面团则发黏
②
面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
①
使制品拥有美的外观
②
可借助不同的面包样式划分面包的种类
③
可借助不同的面包样式划分面包的口味
④
使面团柔软、有弹性
随机题目
【多选题】
在客户资产四分图中（ ）。
①
A类客户是工商稳定的利润来源
②
D类客户是公司未来发展的基础
③
B类客户是该公司最有价值的客户资产
④
C类客户是该公司最有价值的客户资产
⑤
A类和D类客户是该公司最有价值的客户资产
【多选题】
以往对销售效果的测量，是以特定时期内某一选定市场上发生交易的多少作为标准，即以时点指标来考量。而今天则以在一定时期内和一定区域内所获得的客户份额的多少位标准，即以事段指标来衡量，实际上就是要测算一定时期的（ ）。
①
总市场潜量
②
地区市场潜量
③
局部市场潜量
④
实际行业销售额
⑤
市场份额
【单选题】
利用EV=CB+AV×P公式，营销人员就可以将全部客户的预期价值计算出来，然后将他们从高到低排队。其中，公司的重点客户是指（ ）。
①
D类客户
②
C类客户
③
B类客户
④
A类客户