【单选题】【消耗次数：1】
下列不属于面包面坯成形的作用的是( )。
①
使制品拥有美的外观
②
可借助不同的面包样式划分面包的种类
③
可借助不同的面包样式划分面包的口味
④
使面团柔软、有弹性
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【单选题】
调制面包面团时，下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足，面团则发黏
②
面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
【单选题】
我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( )。
①
改善制品表皮的色泽
②
防止点心、面包内部水分的蒸发
③
使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
④
延长点心、面包的保存期
【单选题】
面包师的工资提高将使 ( )。
①
面包供给曲线左移，并使房子价格上升
②
面包供给曲线左移，并使房子价格下降
③
面包供给曲线右移，并使房子价格上升
④
面包供给曲线右移，并使房子价格下降
【单选题】
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。
①
体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密
②
体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳
③
体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳
④
体积大，内部组织疏松、柔软
【单选题】
在软质面包制作时，下列说法是错误的是( )。
①
给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
②
在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
③
烘烤面包时要经常打开烤箱门
④
烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
随机题目
【单选题】
“应交税费（2171）—应交增值税（01）—进项税（01）”的科目设置中，下列哪句是不正确的（???）。
①
“应交税费”的完整编码为2171
②
“应交增值税”的完整编码为217101
③
在系统应用中，一个科目的完整代码由其本身编码再加上上一级科目的最后两位代码构成
④
“进项税”的完整编码为21710101