目前应用最为广泛的交流电机调速方式是（）。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 变极调速

② 变频调速

③ 变转差率调速

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【单选题】交流电机调速为什么采用变频调速方法（）。

① 由于交流电机具有多变量、非线性、强耦合的特性

② 其它的调速方法的效率低，应用场合有限

③ 以上两项都对

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【判断题】异步电动机有三种基本的调速方式：改变电动机转差率s的变转差率调速、改变定子绕组极对数p的变极调速和改变定子电源频率f的变频调速？

① 正确

② 错误

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【判断题】变极调速只能有级调速。

① 正确

② 错误

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【判断题】变极调速仍是有极调速，只适合于不要求平滑调速的场合。

① 正确

② 错误

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【单选题】属于交流电动机无级调速方法的是。（）

① 改变极对数

② 变频调速

③ 定子串电阻调速

④ 转子串电阻调速

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【单选题】 △-YY变极调速，变极前后输出功率由P△变为PYY取P△的（）倍。

① 1

② 2

③ 1.15

④ 2.5

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【判断题】变极调速不仅适用于笼型异步电机，也适用于绕线式异步电机。

① 正确

② 错误

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【单选题】三种直流调速方法：调压调速、（）、改变电动机励磁调速。

① 调压调速

② 改变电动机励磁调速

③ 改变电枢回路电阻调速

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【单选题】普通串级调速系统中，逆变角，则（）。

① 转速上升，功率因数下降

② B转速下降，功率因数上升

③ 转速上升，功率因数上升

④ D转速下降，功率因数下降

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【单选题】机械调速与电气调速相比具有（）等优点。

① 机械结构简单，调速范围广

② 机械结构复杂，调速范围广

③ 机械结构复杂，调速范围窄

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【判断题】面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

① 正确

② 错误

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【判断题】面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

① 正确

② 错误

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【判断题】用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。

① 正确

② 错误

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【判断题】油脂对蛋液有消泡作用。

① 正确

② 错误

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【单选题】酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。

① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

① 黄油含脂率低

② 黄油含水分多

③ 糖易变色

④ 鸡蛋不新鲜

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