构件受到沿杆轴方向的压力(轴力)和绕截面形心主轴的弯矩作用，称为：（）

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【单选题】【消耗次数：1】

① 受拉构件

② 受压构件

③ 受弯构件

④ 压弯构件

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【判断题】轴心受拉构件是横向拉力作用线与构件截面形心线重合的构件。

① 正确

② 错误

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【多选题】对于受拉构件和受压构件，下列说法中正确的有（）。

① 圆形水池是轴心受拉构件

② 偏心受拉构件和偏心受压构件变形特点相同

③ 排架柱是轴心受压构件

④ 框架柱是偏心受拉构件

⑤ 偏心受拉构件和偏心受压构件都会发生弯曲变形

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【判断题】大偏心受拉构件为全截面受拉，小偏心受拉构件截面上为部分受压部分受拉

① 正确

② 错误

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【判断题】钢筋混凝土大偏心受压构件与受弯构件相比，由于有纵向轴力，所以，在承受相同弯矩的条件下所需要的受拉钢筋要多一些。

① 正确

② 错误

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【单选题】在偏心受压构件中，轴向压力对构件的斜截面受剪承载力其有利作用；轴向拉力对构件的斜截面受剪承载力起不利作用（）。

① 正确

② 错误

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【单选题】轴心受压构件截面法求轴力的步骤为（）。

① 列平衡方程→取脱离体→画轴力图

② 取脱离体→画轴力图→列平衡方程

③ 取脱离体→列平衡方程→画轴力图

④ 画轴力图→列平衡方程→取脱离体

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【判断题】混凝土受弯构件配置受压纵筋后，既能提高构件正截面承载力，又能减少构件混凝土徐变。

① 正确

② 错误

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【单选题】计算等截面受弯构件挠度时，应采用_____

① 取同号弯矩区段内最大刚度

② 取同号弯矩区段内最大弯矩截面的刚度

③ 平均刚度

④ 构件各截面的实际刚度

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【单选题】受弯构件正截面承载力计算中，不考虑受拉混凝土的作用是因为（）。

① 中和轴以下混凝土全部开裂

② 混凝土抗拉强度低

③ 中和轴附近部分受拉混凝土范围小且产生力矩很小

④ 中和轴以下混凝土不受拉力作用

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【单选题】偏心受拉构件的抗弯承载力：（）

① 随着轴向力增加而增加

② 随着轴向力增加而减小

③ 小偏心受拉随着轴向力增加而增加

④ 大偏心受拉随着轴向力增加而增加

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【判断题】面筋的主要成分是蛋白质、淀粉。

① 正确

② 错误

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【判断题】混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

① 正确

② 错误

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【判断题】面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。

① 正确

② 错误

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【判断题】用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。

① 正确

② 错误

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【判断题】油脂对蛋液有消泡作用。

① 正确

② 错误

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【单选题】酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。

① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的( )。

① 45%、45%、10%

② 50%、40%、5%

③ 42%、42%、15%

④ 44%、44%、12%

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【单选题】在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

① 黄油含脂率低

② 黄油含水分多

③ 糖易变色

④ 鸡蛋不新鲜

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