轮系传动可用于相距较远的两轴间传动。

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【判断题】【消耗次数：1】

轮系传动可用于相距较远的两轴间传动。

① 正确

② 错误

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【判断题】平面定轴轮系的传动比有正负。

① 正确

② 错误

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【单选题】定轴轮系的传动比大小与轮系中的惰轮的齿数____。

① 成正比

② 成反比

③ 有关

④ 无关

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【单选题】定轴轮系的传动比大小与惰轮的齿数（）。

① A.有关

② B.无关

③ C.成正比

④ D.成反比

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【判断题】定轴轮系的传动比等于始末两端齿轮齿数之反比。

① 正确

② 错误

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【判断题】惰轮不但能改变轮系齿轮传动方向而且能改变传动比。

① 正确

② 错误

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【判断题】轮系中惰轮不仅改变传动比的大小而且还影响传动方向。

① 正确

② 错误

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【判断题】轮系传动不可获得很大的传动比。

① 正确

② 错误

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【多选题】平面定轴轮系的传动比方向可以通过（）和（）两种方法来确定。

① A.数外啮合次数

② B.平移法

③ C.画箭头

④ D.转化法

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【单选题】对于平面定轴轮系来说，其传动比的正、负取决于（）。

① A.模数的大小

② B.轴线的几何位置

③ C.外啮合的次数

④ D.首轮和末轮的齿数

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【单选题】轮系的传动比，是指轮系中首轮与末轮的（）或（）之比。

① A.传动角、压力角

② B.中心距、位移

③ C.加速度、位移

④ D.角速度、转速

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【单选题】甜点装盘时，下列说法错误的是( )。

① 盘子应干净、无破损

② 装盘后盘子四周应无汤汁

③ 装盘后的甜点应尽快上桌

④ 除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

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【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

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【单选题】下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。

① 提高制品营养价值

② 提高制品的热能

③ 增加制品的蛋香味

④ 改进制品内部组织状态

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【单选题】无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以( )为佳。

① 黄油全部溶为液体、不透明、变色

② 黄油全部溶为液体、清香透明、不变色

③ 黄油全部溶为液体、清香透明、变色

④ 黄油全部溶为液体、不透明、不变色

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【单选题】热水面团特性的形成，主要是(　)在起作用。

① 水温

② 调和方法

③ 蛋白质

④ 淀粉

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【单选题】 ( )英语写为west pastry ，主要是指来源于欧美国家的点心。

① 西式面点

② 西式糕点

③ 西式面糊

④ 西式饼干

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【单选题】清蛋糕的英文常写作( )。

① angel cake

② water cake

③ sponge cake

④ oil cake

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【单选题】下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。

① 增加面筋的密度，提高面筋的筋力

② 使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

③ 使面粉中的淀粉受热吸水糊化

④ 促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

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【判断题】花生油中含不饱和脂肪酸80%，其中亚麻酸含量为26%，还含有维生素E，B族维生素及微量元素锌、硒等。熔点在0-3℃。

① 正确

② 错误

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【判断题】面粉中的可溶性糖主要是由蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖构成，它们在面团中的主要作用是作为碳源直接提供酵母利用。

① 正确

② 错误

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