如果制作面包时，面团缺少盐，则会出现( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 发酵速度缓慢

② 醒发后面团会下塌

③ 面包体积小

④ 烘烤时体积收缩

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【单选题】如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( )。

① 体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密

② 体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳

③ 体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳

④ 体积大，内部组织疏松、柔软

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【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

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【单选题】面包进行中间醒发时，应尽量( )，以免面团表皮结皮，品质受影响。

① 不使面包吹风

② 保持湿润空气流动

③ 不使面包曝露在空气中

④ 加大醒发间的湿度

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【单选题】面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的( )操作。

① 成形

② 滚圆

③ 装盘

④ 醒发

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【单选题】调制面包面团时，下列说法正确的是( )。

① 面团如果搅拌不足，面团则发黏

② 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间

③ 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗

④ 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

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【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

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【判断题】盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

① 正确

② 错误

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【单选题】进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是( )。

① 双手动作要协调、用力均匀

② 搓条要粗细均匀

③ 搓的时间要稍长，搓均匀

④ 搓时用力不宜过猛，以免断裂

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【单选题】对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。

① 手工分割

② 机器分割

③ 先手工后机器分割

④ 先机器后手工分割

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【单选题】在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤( )。

① 温度越高、时间越长

② 温度越高、时间越短

③ 温度越低、时间越长

④ 温度越低、时间越短

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【单选题】一个新审定或新引进的作物品种，在投入市场和迅速成长阶段，一般选择______。

① 无差异营销策略

② 差异营销策略

③ 市场细分策略

④ 集中市场营销策略

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【单选题】 ______是种子市场发展的源泉和竞争核心。

① 种子类型

② 种子质量

③ 科学技术

④ 育种家

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【单选题】种子流通渠道调查主要包括_______、流通渠道的地位和作用、销售网点的设置和变化情况等。

① 购种者类型

② 竞争对手基本情况

③ 流通渠道类型

④ 市场环境

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【单选题】从种子商品化及市场化程度上可将我国种业发展划分为4个阶段，其中第二个阶段是______。

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④ 市场化经营阶段

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【单选题】种子营销组合4P理论包括产品、价格、渠道和______。

① 促销

② 生产

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【判断题】关闭VisualFoxPro，关不意味着在其中打开的表也会被关闭

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② 错误

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【单选题】显卡的图形处理器一般简写为？

① CPU

② GPU

③ OPU

④ ICU

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【单选题】以下说法不正确的是( )

① 在SCAN循环语句中执行LOOP语句，将会先移动记录指针，然后转去判断循环条件

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③ SCAN循环中，范围子句表示记录范围，若缺省范围，则默认为ALL

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① 正确

② 错误

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【多选题】以下说法正确的是( )

① 若想输入按中国日期格式(yy[yy].mm.dd)，则需执行set date ansi

② 对日期型字段，输入的数据必须与日期格式相符

③ 对日期型字段，输入的数据，默认按美国日期格式mm/dd/yy

④ 若想输入回到按美国日期格式(mm/dd/yy)，则需执行set data american

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