清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长。

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【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

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【判断题】由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

① 正确

② 错误

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【单选题】烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘( )。

① 不要放在烤箱中心部位

② 不要放在热源中心

③ 体积大小、厚薄

④ 组织密度

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【单选题】烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的( )。

① 烘烤温度越低、时间越短

② 烘烤温度越低、时间越长

③ 烘烤温度越高、时间越短

④ 烘烤温度越高、时间越长

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【单选题】食物用明火烧烤的时间越长，表面所含的（）就越多。

① 苯并芘

② 动物胶

③ 二秋水仙碱

④ 生物碱

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【判断题】清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

① 正确

② 错误

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得( )。

① 稀薄、黏性差，无法保持气体

② 粘稠，搅拌时不易带入空气

③ 稀薄、弹性差，无法膨胀

④ 黏性大、不易打起泡

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【单选题】国际收支冲击发生的概率与规模越大，所需的国际储备就越少，反之，所需的就越多

① 对

② 错

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【判断题】像素与分辨率对视频质量的影响在于：在画面尺寸相同的情况下，分辨率越大，像素数量也就越多，视频的清晰度也就越高；反之，视频画面的清晰度也就越低。

① 正确

② 错误

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① 高额限制法

② 总体常态分配法

③ 整体绩效优劣控制法

④ 综合考评法

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① 培训目标的确定

② 培训计划的确定

③ 培训师资的确定

④ 培训需求的确定

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② 职务等级工资制

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【单选题】根据招聘产出金字塔计算，如果企业要招聘30名新员工，应该吸引多少工作申请者比较合适？

① 1440

② 720

③ 360

④ 1880

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【判断题】面试方法可以全面测评个体的任何素质。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【单选题】假设员工的工作行为和工作绩效整体呈正态分布的绩效考评方法为（）。

① 关键事件法

② 行为观察法

③ 强制分布法

④ 目标管理法

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【判断题】对录用的应聘者要予以通知，对未被录用的则无需回复。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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