制作混酥面坯，不宜选用的糖制品是( )。

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【单选题】【消耗次数：1】

① 粗砂糖

② 细砂糖

③ 绵白糖

④ 糖粉

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【判断题】制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

① 正确

② 错误

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【单选题】制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、( )或糖粉。

① 粗砂糖

② 风登糖

③ 绵白糖

④ 封糖

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【判断题】混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

① 正确

② 错误

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【单选题】调制混酥面坯的基本用料有( )等。

① 面粉、鸡蛋、牛奶、糖

② 面粉、黄油、牛奶、盐

③ 面粉、黄油、糖、鸡蛋

④ 黄油、糖、鸡蛋、牛奶

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【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

① 不能轻柔快速

② 用力太大、过猛

③ 不能一次性成功

④ 缓慢切割

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【判断题】在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。

① 正确

② 错误

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【单选题】混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

① 油脂

② 鸡蛋

③ 面粉

④ 糖

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【单选题】在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

① 层次性

② 吸水性

③ 疏水性

④ 松酥性

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【判断题】混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。

① 正确

② 错误

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【判断题】制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。

① 正确

② 错误

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【单选题】当采用机械开挖时，下列做法错误的是（　　）。

① 机械挖土时应严格控制开挖坡度和分层厚度

② 配合挖土机的清坡、清底的工人，允许在机械回转半径下工作

③ 向汽车上卸土应在车子停稳后进行，禁止铲斗从汽车驾驶室上越过

④ 机械操作中进铲不应过深，提升不应过猛，作业中不得碰撞支撑

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【单选题】在滑坡地段挖土方时，不宜在( )季节施工。

① 冬季

② 春季

③ 风季

④ 雨季

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【单选题】支撑的安装必须按( )的顺序施工。

① 先开挖再支撑

② 开槽支撑先撑后挖

③ 边开挖边支撑

④ 挖到槽底再支撑

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【单选题】支撑的拆除应按( )的顺序施工。

① 先换支撑后拆除

② 先支撑后换支撑

③ 拆除与换支撑同时进行

④ 不换支撑就拆除

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【单选题】基坑监测点应在( )范围内布置。

① 从基坑边沿以外1~2倍的开挖深度

② 从基坑边沿以外0.5~1倍的开挖深度

③ 从基坑边沿以外 0.8~1.5倍的开挖深度

④ 从基坑边沿以外2~3倍的开挖深度

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【单选题】基坑检测基准点不应少于( )个。

① 1

② 2

③ 3

④ 4

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【单选题】基坑挖至基底设计标高并清理后，施工单位岿须会同建设、监理、勘察、设计等单位共同进行( )。

① 图纸会审

② 验槽

③ 技术交底

④ 安全交底

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【单选题】房屋建筑工程土方施工的边坡值采用( )表示。

① 高：宽

② 宽：高

③ 长：宽

④ 长：高

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【单选题】房屋建筑工程相邻基坑开挖时，应遵循( )或同时进行的施工程序。

① 先浅后深

② 先深后浅

③ 先大后小(建筑面积)

④ 先小后大(建筑面积)

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【单选题】房屋建筑工程地基验槽常采用( )。

① 观察法

② 模拟法

③ 对比法

④ 搅拌法

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