盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的面团发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难以掌握。

答案查看网，轻松搜题/搜资源

【判断题】【消耗次数：1】

① 正确

② 错误

参考答案：

复制

纠错

相关题目

【单选题】 ( )就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

① 快速发酵

② 直接发酵

③ 间接发酵

④ 同速发酵

查看完整题目与答案

【判断题】面包搓圆静置有利于面团的发酵。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】米粉可以发酵使用。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】酵母生长的最适宜温度为(　)，最高不能超过38℃，且在面团前发酵阶段应控制发酵室温在30℃以下，使酵母大量繁殖。

① 28-32℃

② 27-28℃

③ 30-35℃

④ 25-28℃

查看完整题目与答案

【判断题】在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】发酵的目的是（）。

① 清除杂质

② 产生新的治疗作用

③ 消除副作用

④ 矫味矫臭

⑤ 降低毒性

查看完整题目与答案

【单选题】发酵法的质量要求中错误的是

① 气味芳香

② 无霉味、酸败味

③ 曲块表面霉衣黄白色

④ 曲块内部有斑点

⑤ 曲块黑色为佳

查看完整题目与答案

【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，( )则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

① 糖的渗透性

② 糖的吸水性

③ 糖的结晶性

④ 糖的保藏性

查看完整题目与答案

【判断题】酵母在发酵时是利用双糖。

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【单选题】发酵法的适宜温度是

① 18℃-25℃

② 30℃-37℃

③ 5℃-10℃

④ 25℃-30℃

⑤ 45℃-50℃

查看完整题目与答案

随机题目

【判断题】一般内墙抹灰的厚度15～20mm是一次完成的。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】安全生产领导小组不属于施工企业安全生产管理组织体系中的一部分。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】在静力加载实验中，低碳钢从开始加载到最后被拉断，经历的最后一个阶段是强化阶段。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】变形固体的基本假设是为了使计算简化，但会影响计算和分析结果。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】一般相线（火线）分为A、B、C三相，分别为黄色、绿色、红色；工作零线为蓝色；专用保护零线为黄绿双色线。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】自然养护是指利用平均气温高于5℃的自然条件，用保水材料或草帘等对混凝土加以覆盖后适当浇水，使混凝土在一定的时间内在湿润状态下硬化。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】为了便于涂抹，普通抹面砂浆要求比砌筑砂浆具有更好的和易性，因此胶凝材料（包括掺合料）的用量比砌筑砂浆的多一些。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】彩色压型钢板屋面自重轻，一般不超过180N/平方米。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】构件上一点处沿某方向上的正应力为零，则该方向上的线应变也为零。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案

【判断题】职业健康安全风险控制措施计划作为技术组织措施，主要内容包括职业健康安全技术措施、工业卫生技术措施、辅助房屋及设施和劳动防护用品。（）

① 正确

② 错误

查看完整题目与答案