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【判断题】【消耗次数：1】

MOV 2347H, AX

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【判断题】指令 MOV AX, CS:[BX] 是正确的指令.

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【单选题】指令MOV AX，[3070H] 中源操作数的寻址方式为 ( )

① 寄存器间接寻址

② 立即寻址

③ 直接寻址

④ 变址寻址

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【单选题】若(DS)=1240H，(BX)=8936H，则MOV AX,[BX]源操作数的物理地址是

① 1AD36H

② 9B760H

③ 1AC36H

④ 9B76H

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【判断题】 MOV_CS, AX_

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【单选题】指令 MOV AX ， 0283H[BX][SI] 中源操作数的寻址方式为( )。

① 寄存器间接寻址

② 基址变址相对寻址

③ 基址寻址

④ 变址寻址

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【单选题】高筋面粉其( )和面筋含量高。

① 蛋白质

② 碳水化合物

③ 淀粉

④ 维生素

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【单选题】面点间食品存放必须做到( )，成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。

① 不同原料分开

② 不同成品分开

③ 不同半成品分开

④ 生与熟分开

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【单选题】黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。

① 维生素A

② 维生素B

③ 维生素C

④ 维生素E

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【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与( )的有关。

① 水量的多少

② 糖的浓度

③ 结力液体的浓度

④ 果胶浓度

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【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量( )而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

① 蛋黄

② 油脂

③ 糖

④ 牛奶

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【判断题】面粉的品质鉴定只要从含水量、新鲜度两个方面来鉴别。

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【判断题】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

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【判断题】风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

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【判断题】明清时期中国开始接受西方的啤酒、冰淇淋、碳酸饮料、面包、蛋糕、饼干、巧克力等食品饮料。

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【判断题】澄面皮可以制作江南百花饺。

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