公元前14世纪江西地区商业活动开始形成并得到初步发展。

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① 对

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【判断题】公元前14世纪江西地区商业活动开始形成并得到初步发展。（）

① 对

② 错

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【判断题】 <p>公元前14世纪江西地区商业活动开始形成并得到初步发展。（）</p>

① 对

② 错

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【判断题】我国早在公元前六世纪就有了比较成熟的训诂

① 正确

② 错误

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【判断题】从公元前21世纪至公元前476年，即夏、商、西周、春秋时代，实行的是奴隶制的行政制度。

① 正确

② 错误

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【判断题】公元前12世纪至公元前8世纪是古希腊从氏族公社制向奴隶制社会过渡的时期，史称“英雄时代”，又称“河马时代”，这时文学的主要成就是神话和史诗。（）

① 正确

② 错误

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【判断题】公元前6世纪，亚里士多德就在《诗学》中阐述模仿论时指出，模仿是所有艺术产生的源泉

① 正确

② 错误

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【判断题】世界上修建时间最长（源起于公元前7世纪）、工程量最大的线性军事防御体系遗产是中国的长城。

① 对

② 错

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【单选题】公元前11世纪，古希腊进入因《荷马史诗》而得名的“荷马时代”。《荷马史诗》包括（）和《奥德赛》两部分。

① 伊利亚特

② 雄辩术原理

③ 爱的艺术

④ 埃达

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【判断题】最早的检疫是从14世纪的意大利威尼斯开始的。

① 正确

② 错误

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【多选题】 13世纪以后，欧洲先后形成的商业中心有（）。

① 佛罗伦萨为核心的贸易区

② 北海与波罗地海贸易区

③ 汉萨同盟区

④ 伦敦为中心的英国贸易区

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【单选题】下面不属于面点流派的是(　)。

① 京式

② 苏式

③ 广式

④ 川式

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【单选题】 “molder”的中文意思是指( )。

① 成型机

② 模具

③ 刷子

④ 叉子

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【单选题】 “Margarine”是指( )。

① 奶油

② 人造黄油

③ 奶酪

④ 起酥油

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【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于( )，另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。

① 食用者的愿望

② 餐具容器的配备

③ 上级要求

④ 食品自身的特点

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【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。

① 稀薄、弹性差

② 稀薄、黏性差

③ 黏性较大，搅拌时不易带入空气

④ 黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难

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【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防( )。

① 糖水不能全部溶于黄油中

② 黄油酱太粘稠

③ 黄油酱与水不溶

④ 黄油酱变黄、搅澥

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【单选题】清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复( )、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

① 揉捏成形

② 搓制

③ 擀叠

④ 解冻

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【单选题】制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

① 面包面坯

② 混酥面坯

③ 饼干面坯

④ 蛋糕糊

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【单选题】制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

① 除去杂质

② 使面粉形成松散细腻的微粒

③ 降低面粉的温度

④ 带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

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【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了( )。

① 一维结构

② 二维几何结构

③ 三维空间结构

④ 多变结构

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