中国菜肴风味体系形成的因素是什么？

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中国菜肴风味体系形成的因素是什么？

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 五味姜

② 萝卜酸

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① 光色

② 打印

③ 上色

④ 绘画

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① 正确

② 错误

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① 节奏布鲁斯

② 乡村音乐

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④ 爵士乐

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① 素菜

② 地方风味菜

③ 宫廷菜

④ 少数民族菜

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【判断题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的物理性能得到改善。

① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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① 正确

② 错误

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【判断题】米粉可以发酵使用。

① 正确

② 错误

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【判断题】淀粉主要集中在麦粒的胚乳部分，为白色粉末状，吸湿性不强，天然淀粉粒能溶于冷水。

① 正确

② 错误

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【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

① 色泽变暗

② 色泽变白

③ 潮湿

④ 干燥

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【单选题】札干是制作( )、展品的主要原料。

① 馅料

② 动植物装饰品

③ 胶冻类甜食

④ 大型点心模型

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【单选题】烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应( )。

① 减小上火

② 同时减小上火和底火

③ 关掉上火，并在表面盖上一层锡纸

④ 关掉上火，并在底部加垫一个烤盘

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【单选题】蔬菜和水果是人体获得(　)的主要食品原料。

① 维生素

② 糖类

③ 脂肪

④ 蛋白质

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【单选题】油脂中的脂肪酸分为两大类，即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，脂肪酸是决定油脂的(　)和性状的标准。

① 种类

② 类别

③ 类型

④ 类质

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