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【单选题】【消耗次数:1】
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、( )。
①
热水面团
②
沸水面团
③
烫水面团
④
温水面团
参考答案:
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相关题目
【判断题】
按水温分水调面团分为冷水面团、温水面团、热水面团和沸水面团。
①
正确
②
错误
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【单选题】
热水面团特性的形成,主要是( )在起作用。
①
水温
②
调和方法
③
蛋白质
④
淀粉
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【单选题】
冷水面汤面时间一般为( )。
①
5-10分钟
②
10-15分钟
③
15-25分钟
④
25-35分钟
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【判断题】
面团搅拌过度,会破坏面团中面筋质的结构,使面团过分湿润、粘手,对整形操作造成困难。
①
正确
②
错误
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【单选题】
下列现象属于面团搅拌过度的是( )。
①
触摸面团,面团表面光滑、干燥
②
触摸面团,面团表面很湿,用手拉取面团易断裂
③
触摸面团,面团过分湿润、粘手
④
整个面团显得粗糙,表面不整齐
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【单选题】
调制面包面团时,下列说法正确的是( )。
①
面团如果搅拌不足,面团则发黏
②
面团加入葡萄干后,应多搅拌一段时间
③
如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的,一般不需要过罗
④
水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
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【判断题】
承压水面有静水压力而潜水面是自由水面无静水压力。
①
正确
②
错误
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【单选题】
如果制作面包时,面团缺少盐,则会出现( )。
①
发酵速度缓慢
②
醒发后面团会下塌
③
面包体积小
④
烘烤时体积收缩
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【判断题】
糖浆面团具有良好的筋韧性。
①
正确
②
错误
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【单选题】
油脂在面团中的作用,下列说法错误的是( )。
①
油脂能与面粉表面颗粒形成油膜,阻止面粉吸水
②
油脂能阻止面筋的生成
③
油脂能使面团的可塑性减弱
④
油脂能使面团的疏散性增强
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随机题目
【单选题】
每日核对医嘱发现问题并及时纠正,属于质量控制中的
①
前馈控制
②
反馈控制
③
全面控制
④
同期控制
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【单选题】
授权的方法不包括
①
目标授权法
②
强制授权法
③
充分授权法
④
弹性授权法
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【单选题】
属于领导者非权力性影响力构成因素的是
①
传统因素
②
职位因素
③
资历因素
④
能力因素
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【单选题】
保证急救物品完好属于护理质量控制中的
①
前馈控制
②
反馈控制
③
全面控制
④
同期控制
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【判断题】
患者感知服务结果小于期望的恰当服务且超出容忍区所形成的一种心理状态,称为医患纠纷。
①
正确
②
错误
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【判断题】
管理的二重性是指管理的科学性和艺术性。
①
正确
②
错误
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【单选题】
造成患者重度残疾、器官组织损伤导致严重功能障碍的
①
一级医疗事故
②
二级医疗事故
③
三级医疗事故
④
四级医疗事故
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【单选题】
向多个社区提供全面连续的医疗护理、预防保健、康复服务的卫生机构。是哪一级医院的功能和任务
①
一级医院
②
二级医院
③
三级医院
④
特级医院
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【单选题】
治愈率、好转率、病死率、院内感染率等是临床质量评价中的
①
环节质量指标
②
要素质量指标
③
基础质量指标
④
终末质量指标
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【单选题】
管理的对象是组织所拥有的资源,包括
①
人、财、物、信息、空间、时间
②
人、财、物、信息、资料、时间
③
人、财、物、空间、时间
④
人、财、物、资料、时间、空间
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